侘茶料理為一汁二菜或三菜
覺書 - vol.120
茶道聖典-南方錄解讀
茶的料理為一汁二菜或是一汁三菜
現今的茶料理為懷石
集日本料理之粹高級的料理
但是原本的茶料理是正式料理的省略簡化
捨去只是形式性的料理
而是好吃料理
在利休之後以一汁二菜的說法表現
也就是汁物、煮物、燒物和飯與香物
一汁三菜則是再加上向付
為茶料理的基本
不能比這些再奢侈
從「南方錄」中利休的茶會來看
汁為葉菜和榎茸的味噌湯
燒物為鮭魚
煮物為黑海草(類似昆布的海草)
菓子為燒栗和椎茸
非常簡素
當然利休不是每一次茶會都如此簡素
在迎接秀吉時會端出比較下工夫的料理
但是一汁二菜還是基本的茶料理
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南方錄原文:
小座敷の料理は汁一つさい二か三つか、
酒もかろくすべし。
わび座敷の料理だて不相応なり。
勿論取合のこくうすきことは茶の湯同前の心得なり。
原文翻譯:
佗茶小座敷的料理
一汁二菜或三菜
酒也是淺酌
在佗座敷中太講究的料理也不適合
當然料理的組合口味輕重也和
茶之湯的道具組合搭配的道理相同
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