薄茶.濃茶
茶之湯常識 -vol.21

對抹茶的印象通常是有一層綿密泡泡
但事實上這是以裏千家流為主的薄茶形式
如果是表千家流薄茶則僅約一半的稀疏泡沫
保留部份的茶湯原色宛如三日月的形狀
一般我們常聽到抹茶與薄茶
見過或喝過濃茶的人卻是少之又少
大多只有參加過正式茶會
才能夠理解其中差異

那應該如何辨認濃茶呢...
濃茶不像薄茶用茶筅快速擺盪刷出泡沫
而是用茶筅旋轉練茶的方式
使用薄茶三倍數量的茶粉但水量更少
練出一碗類似馬鈴薯濃湯的濃稠度
表面泛出閃亮的綠色油光
採輪流共飲三口的傳統禮法
在場所有客人共喝一碗濃茶的形式
需要使用高等級的濃茶用茶粉
一般薄茶則是略為次級的茶粉

在正式的茶道儀式中
通常是懷石-濃茶-薄茶三段儀式
吃完懷石料理上主果子後
略作休息再喝濃茶
所以濃茶是茶會最重要環節
最後會將剩下或次一級的茶粉刷成薄茶
讓腸胃及口腔稍微緩和濃茶的濃稠度
薄茶則是一人一碗的份量
以清爽的薄茶來結束茶會儀式

為了喝濃茶卻怕空腹造成腸胃不適
所以喝濃茶前要先食用懷石料理填肚子
輪飲濃茶後還要再喝碗薄茶緩和口感
或許可以說為了喝三口濃茶
演變出長達四小時的茶道文化活動
由此可知濃茶的貴重程度
但也真是令人難以理解啊

photo : 古志野茶碗
木地薄器 茶杓 茶筅
宇治 丸久小山園薄茶

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圖片中之器物皆為溫事x茶之器古書堂收藏作品