1.10『溫事的曆生活』冬 小寒 六十七候 芹乃榮
懷石料理與會席料理的區別
在台灣說到日本料裡幾乎像家常菜般熟悉吧
生魚片.味噌湯.茶碗蒸都快變成家庭菜色了
隨著2013年和食被登錄為世界文化遺產
日本料理成為世界注目的焦點
![11](image/2018.1.10-2.jpg)
經常看到四處都有打著懷石料理招牌
但其實一般吃到的是豪華的會席料理
雖然兩者的日語發音相同
不過跟懷石料理其實沒什麼關係啊
懷石料理的意思是禪僧在極度飢餓時
會將溫熱的石頭抱在懷中舒緩飢餓感
所以菜色大多以簡素為主
後來成為茶道在品茗前的簡餐
以避免空腹喝茶對身體的傷害
並非以吃飽或享樂為目的
菜色通常是白飯.味噌豆腐湯.一小碟生魚片.一碗煮物
一片烤魚.一點配菜.還有下酒菜與醬菜僅此而已
不但要將所有菜餚吃得一乾二淨
還得用湯桶中的鍋巴湯將所有餐具清潔乾淨
最大的差別就是
一般會席料理最後才會出飯跟湯
而懷石料理則會先上飯跟湯
懷石會避免不必要的裝飾與殘餚
所有東西都必須是可以吃下肚的
避免造成客人在清潔上的困擾
而會席料理通常會擺上不少裝飾物
視覺效果繽紛熱鬧又美觀
懷石雖然名稱很好聽實際上卻是簡素的餐食
在台灣大多是打著懷石招牌卻端出會席料理
也算是因應民情所需啊
花器 / 備前柴燒壺
植物 / 山目蓮
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