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淡交別冊 No.9 點心 - 學習做點心料理

對現在人來說點心一詞
大多代表小朋友的零食
但在古時候及茶道的領域
則是完全不同的意思及解釋
"點心"一詞緣自中國的禪語
日本在室町時代開始有點心的說法
當時每日僅有兩餐為朝食與夕食
通常點心是指在兩正餐間
以簡單的食物填飽肚子
比起正餐繁複的料理來說
點心是比較簡略的輕食
其實點心只是省略擺盤的器物而已
料理可是一點也不簡單啊

 

"點心"一詞緣自中國的禪語,日本在室町時代開始有點心的說法,當時每日僅有兩餐為朝食與夕食,通常點心是指在兩正餐間以簡單的食物填飽肚子,比起正餐繁複的料理來說點心是比較簡略的輕食。
一開始點心的歷史與現代的型態,點心的和、中、洋三態,茶會的點心:京都桐蔭席的點心歲時記。
點心入門:料理的基本,高湯的取出方法,向付與燒物的基本,鯛魚的切法,向付、燒物、米飯、煮物碗、吸物、汁、香物、酒、茶懷石與點心春夏秋冬、點心的多樣化應用、點心的素材。
點心器物的使用方法、食材的四季、生活中的點心提案、酒食的點心提案、數寄者的茶會與點心、京都的特選素材。

尺寸:21X29CM
頁數:112頁
日幣售價:1500
出版日期:平成六年二月

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